Torta Savoia Ricetta Originale Siciliana

Oggi è il mio compleanno e mi sono preparata e dedicata una torta prelibatissima, supercioccolatosa, ma dalla lunga, lunghissima ed elaborata preparazione, la mitica Torta Savoia, che nonostante il nome è sicilianissima.

La leggenda vuole che la ricetta risalga esattamente a 150 anni fa, quando in occasione dell'annessione della Sicilia al Regno d'Italia, le suore benedettine nel convento di Catania, realizzarono questo dolce, tra i cui ingredienti si annoverano le nocciole piemonte, dedicandolo appunto ai regnanti di Casa Savoia.

Ingredienti: (per una torta di 24 cm di diametro)

Per i  5 dischi di pan di spagna:

6 uova fresche di media dimensione

90 gr farina 00

60 gr amido di mais

150 gr zucchero bianco semolato

1 cucchiaino di miele di zagara

Per la crema di nocciole piemonte:

50 gr di farina di nocciole tostate (o nocciole intere tostate da macinare al mixer)

25 gr cacao amaro

25 gr cioccolato fondente

25 gr cioccolato bianco

50 gr latte

50 gr burro a temperatura ambiente

4 cucchiai di zucchero a velo

Per la farcitura:

300 gr cioccolato al latte

200 gr cioccolato fondente

la crema di nocciole piemonte di cui sopra

30 gr di zucchero a velo setacciato

Per la bagna:

15 gr zucchero a velo
60 gr acqua
40 gr rum bianco

Per la glassatura:
300 gr cioccolato fondente
50 gr burro di cacao mirco della vecchia

Preparazione del pan di spagna:

Preriscaldate il forno a 150°C.

Montate a neve fermissima gli albumi e metteteli da parte,  montate quindi a nastro i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungete mescolando il cucchiaino di miele di zagara e poco per volta la farina e l'amido setacciati. Quando tutto sarà amalgamato aggiungete, poco alla volta, gli albumi precedentemente montati a neve.

Predisponete su di una teglia un foglio di carta forno e sovrapponetevi la cerniera di uno stampo per torta rotonda del diametro di 22 cm. Con l'aiuto di un mestolo versate l'impasto fino a raggiungere lo spessore di 2-3 millimetri.

Infornate per circa 6 minuti, fino a che il disco non avrà assunto un bel colore dorato, un pò più scuro ai bordi. Durante la cottura preparate un altro disco di impasto utilizzando la stessa tecnica ed un'altra teglia. E così via fino a formare 6 dischi di pan di spagna. Ne userete 5, uno consiglio di farlo e tenerlo di riserva!!!

Lasciate raffreddare i dischi di pan di spagna così ottenuti con la loro carta forno,  per almeno mezz'ora.

Nel frattempo preparerete la crema di nocciole piemonte e la farcia per la torta.

Utilizzate il vostro robot da cucina con la lama per triturare.

Mettere le nocciole piemonte o la farina di nocciole piemonte (che mio marito mi ha portato da un suo recente viaggio di lavoro a Torino) direttamente nel mixer, con due cucchiai di zucchero a velo, fino a ridurre tutto in una cipria finissima.

Nel frattempo fondete a bagno maria (o nel microonde) i due tipi di cioccolato che verserete quindi nel mixer insieme alle nocciole, al resto dello zucchero, al burro morbido, al cacao ed al latte.

Avviate alla massima velocità per qualche secondo, finchè il composto non diventerà una crema omogenea e bell'elastica.

Mettete da parte e procedete alla preparazione della farcia.

Sciogliete a bagno maria (o al microonde) il cioccolato al latte e quello fondente, quindi aggiungetevi la crema di nocciole preparata precedentemente e lo zucchero a velo.

Mescolate bene il tutto ottenendo una crema bella densa e siete pronti per assemblare la torta.

Foderate la cerniera  della tortiera con della pellicola alimentare e poggiatela su un sottotorta capiente.

Disponete al suo interno un primo disco di pan di spagna (questo non va bagnato con la soluzione di acqua, zucchero e rum) e stendete sul disco un quinto della farcia al cioccolato preparata prima.

Livellate bene la crema che è molto densa, aiutandovi con un foglio di carta forno ed un batti cane.

Togliete la carta forno e sovrapponete il secondo disco di pan di spagna, questo andrà inumidito con la bagna, aggiungete la crema, livellatela come prima, sovrapponete un nuovo disco di pan di spagna e così via fino al quinto disco, che non va bagnato.

Riponete in frigorifero per una ventina di minuti, sarà più semplice togliere lo stampo ed ottenere una torta dai bordi ben livellati.
Trascorso questo tempo, preparate la copertura sciogliendo a bagno maria (o al microonde) 300 gr di cioccolato fondente e i 50 gr di burro di cacao Mirco Della Vecchia, stemperatelo e colatelo sulla torta che avrete precedentemente riposto su una griglia con un piatto sotto, per recuperare il cioccolato in eccesso. Fate attenzione a far colare bene il cioccolato anche lungo i bordi.

Lasciate indurire e procedete alla decorazione. Per una torta savoia a regola d'arte andrebbe scritto sopra, sempre in cioccolato con l'aiuto di una sacc'à poche con beccuccio n.2 la parola Savoia

Ma visto che oggi è il mio compleanno mi sono auto-dedicata la torta con questa decorazione in cioccolato bianco:

Ed ecco gli strati in sezione dopo il taglio:

Prima di essere servita va lasciata riposare in frigo per almeno 12 ore. Meglio ancora se preparata il giorno prima.
E' una torta molto ricca quindi fate porzioni parsimoniose o risulterebbe stucchevole.

Ringrazio Mirco della Vecchia Maestro cioccolatiere per il burro di cacao

Con questa ricetta partecipo al contest